مطبخ الكشتة عادة يسافر بكيس فيه اللي كان بالدرج، والسكين دايماً تحت الصحون. منظم المطبخ يعطي كل قطعة مكانها، فالملقاط وين ما يروح الملقاط واللوح وين ما توصله من الشواية. عبّيه مرة وحدة أول الموسم ويعيش بالسيارة؛ بعد كل كشتة ترجع الصحون له ويصير جاهزاً للي بعدها. اخترنا وحداً يقفل بالكامل بسحاب — الرمل يدخل كل شي غيره.

— فريق غالية · كيف نختار